Seguramente has escuchado hablar de las estrellas Michelin, pero ¿sabes qué son realmente? No te preocupes, aquí te ofrecemos una breve descripción del origen de la Guía Michelin para que comprendas su impacto actual. Todo comenzó en Francia en 1900, cuando dos hermanos dedicados al negocio de los neumáticos crearon una guía de viajes para fomentar el turismo y el uso de vehículos. Así nació la Guía Michelin, que originalmente recomendaba talleres mecánicos e incluía mapas y más.
A partir de 1920, empezaron a incluir restaurantes y a cobrar por los ejemplares, que antes eran gratuitos. En 1926, establecieron una clasificación de 3 estrellas, siendo 3 el máximo, y diez años después definieron el significado de cada estrella. ¿Sabes cuál es el país con más estrellas Michelín actualmente?
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El origen de la Guía Michelín y el panorama actual
Con el tiempo, la Guía Michelín se transformó en uno de los mayores reconocimientos gastronómicos, anhelado por chefs y restaurantes, de manera similar a cómo los actores sueñan con un Oscar. Desde 1933, se incorporaron inspectores, expertos altamente capacitados que visitan los restaurantes de forma anónima y son responsables de la entrega de estrellas.
A diferencia de lo que algunas personas pueden llegar a sospechar, las estrellas Michelin se otorgan a los restaurantes, no a los chefs; por lo tanto, un restaurante puede mantener sus estrellas incluso si los chefs abandonan el proyecto, y puede ganar o perder estrellas cada año.
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Según la edición 2024, Francia continúa siendo el país con más estrellas Michelin, acumulando un total de 774 distribuidas en 639 restaurantes. En comparación con 2023, el país recibió 62 nuevas estrellas: 52 para restaurantes con una estrella, 2 estrellas para 8 restaurantes y solo 2 restaurantes obtuvieron 3 estrellas.
2024: Nuevos restaurantes en Francia con 3 estrellas Michelín
En la edición de 2024, se sumaron dos restaurantes a la selecta lista de establecimientos en Francia que cuentan con 3 estrellas Michelin, el máximo reconocimiento de la guía. La Table du Castellet, ubicado en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, sobresale por su enfoque en la identidad local y sus sabores marinos y vegetales. Su inclusión sorprendió al público, dado que el restaurante es relativamente nuevo y el chef Fabien Ferré ha estado al frente poco tiempo.
El segundo restaurante que obtuvo 3 estrellas en Francia en 2024 es Le Gabriel, del chef Jérôme Banctel. Situado en París, cerca de los Campos Elíseos, este restaurante te llevará a un viaje a través de diferentes países, sabores y texturas. La guía lo describe como un "alquimista cosmopolita" que logra unir todos los elementos de manera armoniosa.
Restaurantes franceses que obtuvieron 2 estrellas Michelín en 2024
- Le Juls Verne
- Maison Ruggieri
- L'Orangerie
- La Maison Benoît Vidal
- Sylvestre Wahid - Les Grandes Alpes
- Le Mas Les Eydins
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
- Maison Ronan Kervarrec