Cada rincón de México nos sorprende con atractivos naturales, interesante arquitectura, tradiciones y variada gastronomía; todo en conjunto proporciona identidad y hace que se vuelvan nuestros sitios favoritos.
Oaxaca, como la mayor parte del territorio nacional, conserva ingredientes, recetas y sabores desde la época prehispánica; además del chocolate, los tamales y las tlayudas, hay mucho más por descubrir.
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Seguramente, al visitar Oaxaca has mezclado chapulines y mezcal, pero el gusto por los insectos también incluye los gusanos de maguey (rojos y blancos) y las hormigas chicatanas, ¿ya las probaste?
¿A qué saben las hormigas chicatanas?
Primero describiremos el sabor, la textura y cómo se acostumbra consumir en Oaxaca la hormiga chicatana… Un manjar para paladares acostumbrados a los sabores del México prehispánico.
La hormiga chicatana aparece con la época de lluvias y se distingue por sus alargadas alas, textura crujiente una vez que pasan por el comal de barro y de sabor profundo que evoca al “umami”, que para los japoneses realza los demás sabores, estimula la salivación y deja un gusto ligeramente carnoso.
Dicen que el sabor de las hormigas chicatanas es algo así como una mezcla entre almendras, nueces, cacao y un toque ahumado o a tierra mojada; algo así como el petricor.
Por lo tanto, se comen como acompañamiento de alguna salsa después de trocearlas en el molcajete o incluso, finamente trituradas para prepararlas en un mole oaxaqueño, e incluso, hay cacaco gourmet con chicatana.
¿Cuándo inicia la temporada de la hormiga chicatana en Oaxaca?
Como ya mencionamos, la hormiga chicatana hace su fugaz aparición en Oaxaca en época de lluvias, pues con los primeros aguaceros, sus nidos se inundan y los insectos salen a volar muy cerca del alumbrado público -si lo hay cerca-.
Es ese el momento en que los habitantes que se dedican a recolectarlas se dan a la tarea de atraparlas y en lo posible, evitar sus dolorosas mordeduras. Si visitas Oaxaca entre principios y mediados de junio, seguramente podrás probar lo que para los oaxaqueños es una delicia pero que actualmente podríamos considerar un lujo por la desaparición de estos insectos.
¿Dónde comer hormiga chicatana en Oaxaca?
De ser un alimento rico en proteínas, vitaminas, minerales, fibra y sin colesterol que acostumbraban comer las comunidades indígenas, actualmente es un manjar que se comercializa por arriba de mil pesos el kilo… ¡Y vaya que la manera de capturarlas lo vale!
Hoy en día podrás probar platillos con chicatana en restaurantes que aparecen en la Guía Michelin 2026 de Oaxaca, por ejemplo Teocintle-Tika'aya, que tiene una Estrella Michelin, el Levadura de Olla o Tierra del Sol, que aunque no tiene Estrella Michelin, sí posee el reconocimiento Bib Gourmand, que es un galardón a la relación calidad - precio.