La diversidad dentro de la gastronomía mexicana no se acaba nunca y siempre encuentra la forma de sorprenderte con platillos que nacen del ingenio y del respeto por los ingredientes. Entre esos sabores que siguen pasando de generación en generación aparece el mixiote, una preparación con maguey, vapor y paciencia. No importa cuántas veces lo hayas probado, siempre hay un lugar donde sabe distinto.
El mixiote es un guiso de carne enchilada cocida lentamente al vapor y envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Esa membrana, llamada justamente mixiote, es la que le da identidad al platillo y permite que los jugos y la salsa se concentren. El resultado es una carne suave, aromática y con un sabor profundo.
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Para responder a la pregunta sobre cuál es el mejor Pueblo Mágico del Estado de México para comer mixiote, se compararon respuestas generadas por inteligencia artificial, opiniones de viajeros y reseñas en Google y otras plataformas. Se tomaron en cuenta sabor, variedad y reputación local y el nombre que apareció una y otra vez fue Otumba.
Otumba: Pueblo Mágico con delicias gastronómicas y lugares por descubrir
Otumba es un Pueblo Mágico con una historia larga y bien documentada, desde su pasado otomí hasta su papel en episodios de la época colonial. Fue punto de paso para virreyes y escenario de momentos decisivos en la historia del país, además de haber visto nacer al pintor Gonzalo Carrasco.
En el centro del pueblo puedes recorrer la Plaza de la Constitución, observar la Parroquia de la Purísima Concepción y entrar al Museo Regional Gonzalo Carrasco. Muy cerca también se encuentra el Museo del Ferrocarril, instalado en una antigua estación porfiriana que recuerda los tiempos en que el pulque viajaba en tren. Todo ese entorno prepara el terreno para lo que viene después: sentarte a comer.
Otumba también es conocida por su Feria Nacional del Burro, que se celebra en mayo y reúne a visitantes de distintos puntos del país. Durante esos días la comida toma un papel central y aparecen platillos como escamoles, barbacoa, mole, codornices asadas y hasta carne de avestruz. El pulque acompaña casi cualquier mesa y se sirve en distintas versiones.
Otumba y sus sabores tradicionales: del mixiote al pulque
En cuanto al mixiote, aquí puedes encontrar varias preparaciones. Se cocina con carnero, puerco o pollo, y se le añaden ingredientes como nopales, cueritos, jalapeño o tomatillo. En la zona centro de Otumba es común ver puestos donde el vapor se escapa de las ollas y el aroma te obliga a frenar.
El origen del mixiote se remonta al uso del maguey por pueblos como mayas, mexicas y otomís, quienes ya cocinaban al vapor envuelto en hojas mucho antes de la llegada de los españoles. El término proviene del náhuatl metl, maguey, y xiotl, película o membrana. Su presencia se concentra en regiones del Altiplano como el Estado de México, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y Querétaro, donde el maguey pulquero forma parte de la cotidianidad.
Además del mixiote, en Otumba puedes comer tlacoyos, quesadillas de flor de calabaza, hongos y barbacoa, así como productos de temporada como gusanos de maguey, chinicuiles y escamoles. El trabajo de los tlachiqueros sigue vigente y permite que el pulque mantenga su lugar en la mesa.