¿Traes antojo de algo frío, espumoso y con sabor a cacao? Entonces te tengo el destino perfecto para un fin de semana de paseo: Ixcateopan de Cuauhtémoc, uno de los Pueblos Mágicos de Guerrero, donde puedes probar la tradicional bebida llamada chilate, que reúne justo esos antojos.
Aquí abajo te cuento los detalles principales para que organices tu viaje, pero primero vamos con un poco más de contexto sobre el chilate. Se prepara con cacao tostado y molido, arroz, canela, agua y azúcar o piloncillo, y se sirve con bastante hielo. A veces lleva leche.
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La preparación de esta bebida es tan importante como la forma en que se sirve: se vierte desde cierta altura y de manera continua para incorporar aire a la mezcla, lo que genera espuma gracias a la combinación del cacao molido, el arroz y el piloncillo bien disueltos, dando como resultado una textura ligera y característica.
¿De dónde viene el chilate y cómo se prepara?
Aunque hoy lo encuentras en varios puntos del estado, su origen se ubica en Ayutla de los Libres. Su nombre viene del náhuatl chiliatl, que significa “agua de chile”, aunque en realidad no tiene chile. En la práctica, se acerca más a una bebida espesa tipo horchata con cacao, pensada para refrescar en días con climas extremos.
El cacao se tuesta en comal, se pela y se mezcla con arroz y canela previamente remojados. Después se muele hasta obtener una pasta fina que se disuelve en agua y se endulza. Ese equilibrio entre ingredientes nativos y otros que llegaron con el tiempo, como el arroz, explica por qué el chilate tiene un perfil tan particular.
México produce cerca de 27 mil toneladas de cacao al año, con estados como Tabasco, Chiapas y Guerrero entre los principales. Este ingrediente, considerado por culturas antiguas como alimento sagrado, sigue muy presente en bebidas que mantienen vigencia.
¿Cómo llegar a Ixcateopan de Cuauhtémoc y cuánto cuesta el viaje?
Ahora sí, la ruta. Desde la Ciudad de México son alrededor de 200 kilómetros, unas cuatro horas de trayecto por la Autopista del Sol. El camino pasa por Cuernavaca y continúa rumbo a Taxco antes de tomar los tramos que conectan directamente con el pueblo. Es un recorrido con curvas, montañas y vistas que acompañan todo el trayecto.
En cuanto al costo de las casetas, hay cuatro principales: México–Cuernavaca (149 pesos), Ing. Francisco Velasco (95 pesos), Zacapalco (44 pesos) y 56 Bis Taxco (18 pesos). El total es de 306 pesos. Para la gasolina, te recomiendo contemplar al menos otros 300 pesos.
¿Qué hacer en Ixcateopan de Cuauhtémoc?
Además de saciar tu sed, en Ixcateopan tienes una cita obligada con la historia en la Parroquia de la Asunción de María. Este recinto es un punto de gran relevancia espiritual porque ahí se localizan los restos de Cuauhtémoc, el líder que resistió la embestida española en 1521.
Es importante precisar que, aunque comúnmente se le llama emperador, su título correcto era Tlatoani del pueblo mexica. El museo del sitio te llevará a vivir una conexión profunda con el pasado a través de ofrendas ceremoniales y un silencio que invita a la reflexión.