Bien dicen que julio es el mes más importante para los oaxaqueños, ya que justo en esta temporada se llevan a cabo las celebraciones de la Guelaguetza, una de las festividades más coloridas del estado. Después de dos años de suspensión a causa de la pandemia por Covid-19, este 2022 el estado vuelve a abrir sus puertas para festejar en grande, y por supuesto, el gobernador del estado no se podía quedar atrás.
El Gobernador oaxaqueño, Alejandro Murat, y su esposa, Ivette Morán, mostraron sus habilidades culinarias, a fin de mostrar parte de las tradiciones gastronómicas del estado, justo en el marco de las celebraciones de la Guelaguetza 2022. Durante el programa de televisión "Sale el Sol", mostraron la forma en la que se elabora una salsa de chicatanas, uno de los platillos tradicionales de Oaxaca y que justo se encuentra en temporada.
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Chicatanas, chile morita, ajo y sal, son los ingredientes principales de esta receta, mismos que fueron colocados en un molcajete para comenzar con la preparación. Alejandro Murat e Ivette Morán, demostraron sus habilidades culinarias, así como destacar las tradiciones oaxaqueñas y qué mejor que hacerlo a través de sus sabores que han llenado de orgullo al país. No por nada se dice que la comida oaxaqueña es una de las mejores del mundo.
¿Qué son las chicatanas?
Oaxaca se caracteriza por sus grandes desfiles de sabores y por supuesto no podían faltar los insectos en ella, uno de los ingredientes típicos de la comida mexicana. Al igual que los chapulines, jumiles, escamoles y los gusanos de maguey, las chicatanas con una especie de hormiga voladora de color rojizo, que aparecen con mayor frecuencia durante la temporada de lluvias y se consumen de mayor forma en el estado de Oaxaca.
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Las chicatanas se consumían desde la época prehispánica debido a su alto valor nutrimental y su gran aporte de de proteínas. Su recolección se hace de forma artesanal, por lo que pobladores salen a recogerlas una a una. Estas se pueden encontrar solo durante la temporada de lluvias, y se venden en los mercados o tianguis locales, e incluso las pueden encontrar en pequeños puestos en plena calle.
Estos insectos no solo se pueden preparar en salsas, ya que también pueden formar parte de otras recetas tales moles, tamales e incluso como una botana para acompañar algunas bebidas. Su preparación en realidad es bastante sencilla, ya que las chicatanas solo se tuestan en un comal y se muelen junto con el resto de los ingredientes, dependiendo de la receta que vaya a ser elaborada con ellos.
Si quieres disfrutar de este manjar, pero no podrás ir a Oaxaca, acá te dejamos la RECETA de la salsa de chicatanas para que la prepares en casa: ¡Temporada de chicatanas! Receta para preparar una deliciosa salsa con estos insectos
Dónde comer en Oaxaca si vas a la Guelaguetza 2022
La Guelaguetza es mucho más que colores y tradiciones culturales, por lo que no podían faltar los grandes platillos que hacen de Oaxaca uno de los destinos gastronómicos más deseados del estado y como queremos que disfrutes de las celebraciones sin tener que perderte nada, te dejamos una lista de los mejores restaurantes de Oaxaca para disfrutar de sus mejores platillos en esta temporada o cuando decidas visitarla.
Las Quince Letras
Una de las paradas obligadas para degustar lo mejor de la cocina oaxaqueña es sin duda alguna el restaurante Las Quince Letras, el cual es dirigido por la gran y reconocida chef, Celia Florián, quien dirige a las mejores cocineras tradicionales que comparten su pasión por la cocina local. Aquí podrás degustar de una carta de platillos típicos de Oaxaca, entre los que destacan moles, tlayudas, estofado almendrado, y muchas otras delicias. Seguro no te arrepentirás.
¿Dónde? Dirección: C. de Mariano Abasolo, número 300, centro.
Origen
Una de las propuestas más deliciosas del afamado chef Rodolfo Castellanos, el cual le brinda un toque muy oaxaqueño a cada una de sus preparaciones. Solo recuerda que si asistes a este bello lugar, deberás consultar el menú, ya que este es temporal y puedes encontrar diversos platillos cada vez que lo visites.
¿Dónde? Dirección: Miguel Hidalgo, número 820, centro.
Archivo Maguey
Si lo que estás buscando es degustar una de las bebidas más tradicionales de Oaxaca, aquí encontrarás el lugar correcto, ya que cuenta con una de las mejores selecciones de mezcales de diversas regiones del estado, por lo que de seguro tu paladar estará más que agradecido. Y eso no es todo, ya que este sitio está preparado para guiarte por los mejores sabores de la llamada bebida de los dioses, así que si tienes alguna duda, el staff está listo para responder a todas tus preguntas.
¿Dónde? Dirección: Morelos 509, colonia Centro.
Mercado 20 de noviembre
En Oaxaca hay para todos los gustos, y por supuesto presupuestos. Si lo que estás buscando es dónde comer rico, bueno y barato, esta es una de las opciones infalibles, ya que en este lugar podrás encontrar los mejores sabores del estado. También conocido como el "pasillo de humo", podrás degustar de cientos de platillos típicos como el tasajo, cecina, tlayudas, carnes, pan de yema, chocolate de agua y muchas otras delicias que seguro te dejarán con un buen sabor de boca.
¿Dónde? Calle 20 de noviembre, colonia Centro, Oaxaca, a dos cuadras y media del Zócalo y a media cuadra del mercado Benito Juárez.