Guanajuato es un estado repleto de rincones hermosos y casi secretos, ideales para una ESCAPADA. Aquí podrás descubrir tradiciones únicas, probar platillos distintos, disfrutar de paisajes impresionantes y explorar destinos culturales, históricos y mágicos. Entre los magnéticos destinos de Guanajuato, no puedes perderte Coroneo.
Coroneo es un municipio de origen otomí cuyo nombre, en idioma tarasco, significa "lugar rodeado", en referencia a los cerros que rodean el poblado. La Sierra de Agustinos atraviesa esta región, y entre los cerros más conocidos y apreciados se encuentran el Cerro Prieto, el Salto del León y el Cerro Colorado. La rica variedad de flora y fauna, producto de su disposición geográfica, da lugar a increíbles tradiciones y una deliciosa gastronomía.
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Descubre Coroneo y sus platillos típicos
Coroneo se encuentra a 2 horas aproximadamente de la capital del estado, también llamada Guanajuato. Sus principales atractivos son la Casa de Cultura y el Santuario de Santiago Apóstol, quien es el santo patrón de este destino y en honor a quien se hace la fiesta más grande del año durante el mes de octubre. Es un pueblo pequeño y fácilmente recorrible a pie.
Además, visitar Coroneo es una experiencia gastronómica imperdible. No puedes dejar de explorar sus mercados, el enorme tianguis y su zona gastronómica. Entre las delicias locales, te recomendamos probar las gorditas de migaja, los pambazos, la barbacoa, y uno de los platillos más conocidos: las corundas de ceniza, también conocidas como tamales de ceniza.
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Tamales de ceniza
Los tamales de ceniza, también conocidos como corundas de ceniza o nejos, son una especialidad típica de ciertos destinos en Guanajuato, Estado de México, Guerrero y Michoacán. Aunque son relativamente desconocidos en otras partes del país, estos tamales representan una muestra del ingenio mexicano en la gastronomía y conservan las raíces prehispánicas de las preparaciones culinarias tradicionales.
¿Cómo se preparan los tamales de ceniza?
Preparación de la Ceniza:
- Primero, se obtiene ceniza del residuo de la combustión de madera o leña quemada.
- La ceniza se cierne para eliminar impurezas y obtener un polvo fino.
Mezcla inicial:
- En un recipiente, se mezcla la ceniza cernida con agua caliente.
- Se utiliza una proporción igual de ceniza y maíz (maíz arrocillo).
- Se añade cal a la mezcla para ayudar en el proceso de nixtamalización.
Cocción del maíz:
- El maíz se cocina en la mezcla hasta que esté completamente cocido.
- Luego, se retira del fuego y se deja reposar durante varias horas, hasta que el centro del maíz adquiera un color morado.
Preparación del maíz:
- Una vez reposado, se elimina el agua de la mezcla.
- El maíz se remoja en agua limpia.
- Después, se muele el maíz para obtener una masa.
Preparación de la masa:
- La masa se mezcla con sal y agua.
- Se bate y amasa hasta lograr una consistencia uniforme.
Preparación de las hojas:
- Las hojas de milpa y las hojas de plátano se lavan y se ablandan para su uso en la preparación de los tamales.
Armar los tamales:
- Se coloca una porción de masa en cada hoja ablandada.
- La masa se envuelve con las hojas, formando los tamales.
Cocción al vapor:
- Los tamales se colocan en una olla vaporera.
- Se cocinan al vapor durante aproximadamente una hora, o hasta que estén bien cocidos.