¿Tienes ganas de una ESCAPADA donde el aroma a café recién molido te acompañe desde que despiertas? Entonces prepárate para conocer la ruta del café en Chiapas. Esta experiencia tiene naturaleza, historia y sabores intensos. A la medida para quienes buscan algo diferente, relajado y lleno de olor. Y lo mejor: puedes vivirlo en contacto con los cafetales. Te contamos la Ruta del Café recomendada por Visit México.
La ruta inicia en la Finca Argovia, en la Sierra Madre de Chiapas. Allí te esperan más de 130 años de tradición cafetalera, rodeado de selva, flores tropicales y cabañas escondidas entre la vegetación. Puedes hacer senderismo, disfrutar de un temazcal, relajarte en el spa o sentarte a saborear un buen café mientras escuchas los sonidos del bosque. La experiencia es inmersiva, educativa y relajante.
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La segunda parada imperdible es la Finca Hamburgo. Desde 1888, sus cafetales han crecido en las montañas de Tapachula, a 1,250 metros de altitud. Allí puedes recorrer los campos, ver cómo se transforma el grano en bebida y luego descansar en una cabaña acogedora, rodeado de nubes y árboles gigantes. También puedes probar la comida del restaurante, dejarte consentir con un masaje o simplemente caminar por los senderos. Es un viaje sensorial que conecta con lo más profundo de la tierra.
También está la Finca Irlanda, reconocida por ser pionera en cultivar café orgánico con métodos biodinámicos. Si te interesa lo ecológico, allí vas a encontrar prácticas agrícolas que respetan los ritmos de la naturaleza. Muy cerca se encuentra la Finca San Francisco, una unión entre cafetales de Arábica y Robusta, flores exóticas y un hotel boutique con un estilo alemán.
¿Qué tan bueno es el café de Chiapas?
Chiapas produce cerca del 40 % del café de México y no es casualidad. El clima, la altura y el suelo volcánico le dan al grano un sabor especial, con notas de chocolate, nueces y una acidez equilibrada que lo hace inolvidable. Si alguna vez has probado un café mexicano que te hizo cerrar los ojos de gusto, es muy probable que haya nacido allí.
Casi todo el café de Chiapas es Arábica, cultivado a la sombra y con prácticas sostenibles. Si tú valoras la calidad, lo ideal es buscar granos de altura, de los que crecen por encima de los 1,200 metros. Esos granos tienen más densidad, y eso se traduce en una taza con cuerpo, aroma y sabor más complejos. Para muchos, es el café perfecto para comenzar el día o para una sobremesa larga.
El café de especialidad de esta región suele obtener más de 80 puntos en la escala de calidad SCA. Eso significa que cada taza tiene algo único, ya sea por el tipo de grano, la forma en que se cosechó o cómo fue tostado. Muchos productores trabajan directamente con cooperativas o exportan a Europa, lo cual habla del nivel que se maneja en estas fincas. Y si tienes suerte, puedes probarlo directo del tostador.
Así que si eres de los que no puede empezar el día sin café, esta ruta es una joya. No solo por lo que bebes, sino por lo que aprendes, ves, hueles y compartes. Chiapas tiene ese algo que mezcla lo tradicional con lo natural, lo local con lo global, y todo eso se siente en cada traguito.