¿Qué tan lejos viajarías por probar una de las mejores barbacoas de Hidalgo recién salida del horno de tierra? Si tu respuesta es "lo que haga falta", aparta el 25 de julio porque el Festival de la Barbacoa del Valle del Mezquital reunirá a cocineros tradicionales, artesanos y productores en Santiago de Anaya para celebrar uno de los platillos más representativos del estado con comida, música y actividades.
La cita comenzará a partir de las 8:00 de la mañana en la explanada principal de Santiago de Anaya, municipio reconocido por su larga historia en la preparación de barbacoa de borrego. Durante la jornada habrá música en vivo, actividades culturales, venta de artesanías, concursos y distintas dinámicas.
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La estrella del evento será la tradicional barbacoa preparada en horno de tierra, una técnica que utiliza pencas de maguey y varias horas de cocción para conseguir una carne suave y llena de sabor. Cada porción suele servirse con consomé, tortillas hechas a mano y distintas salsas elaboradas con recetas familiares que han permanecido vivas durante generaciones, parte del legado culinario del Valle del Mezquital.
¿Qué municipios participarán en el Festival de la Barbacoa?
Uno de los mayores atractivos será la participación de once municipios hidalguenses: Santiago de Anaya, Actopan, Alfajayucan, Cardonal, Chilcuautla, El Arenal, Huichapan, Ixmiquilpan, San Agustín Tlaxiaca, San Salvador, Tasquillo y Zimapán. Cada uno llegará con su propia forma de preparar la barbacoa, lo que permitirá comparar estilos de cocción, sazones y pequeños detalles que hacen diferente a este platillo según la comunidad donde se elabora.
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Como municipio invitado estará Villa de Tezontepec, famoso por sus enormes tortas. Para esta edición llevará su versión de la barbacoa preparada en horno de pared y también participará con nieves de pulque, destilados artesanales y otros productos elaborados por productores locales.
Se espera la asistencia de alrededor de 11 mil personas y la preparación de entre 125 y 150 borregos para atender la demanda durante el festival. Además de la barbacoa, habrá pulque, miel de maguey, destilados y diversos alimentos elaborados con ingredientes característicos de la región, como nopal y xoconostle, que forman parte de la cocina cotidiana del Valle del Mezquital.
El recorrido gastronómico estará concentrado en la zona denominada Rincones del Horno y el Maguey, donde más de 30 productores compartirán sus especialidades. También regresará el concurso para elegir la Mejor Salsa, en el que representantes de los municipios participantes buscarán conquistar al jurado con recetas que van desde las más picantes hasta aquellas que resaltan por el equilibrio de sus ingredientes.
¿Qué actividades habrá además de la comida?
La programación también incluirá un pabellón cultural con la participación de 48 artesanos que exhibirán piezas elaboradas con técnicas transmitidas por sus comunidades. A lo largo del día habrá presentaciones musicales, danzas tradicionales y, al caer la noche, un concurso de castillos de pirotecnia que pondrá el broche final a una jornada donde la gastronomía y la cultura caminarán de la mano.
Si decides aprovechar el viaje, también puedes recorrer el centro de Santiago de Anaya y visitar la Parroquia del Señor de Santiago, un edificio histórico que conserva dos capillas anexas dedicadas al Señor de la Agonía y a Nuestra Señora de Guadalupe. Es una buena oportunidad para conocer un poco más sobre este municipio.
¿Cuánto costará comer en el Festival de la Barbacoa?
Este encuentro nació en 2025 con una primera edición realizada en Ixmiquilpan, donde reunió a cerca de cinco mil asistentes, una respuesta que impulsó su continuidad como evento itinerante. Para ir preparando el presupuesto, el consomé tendrá un precio aproximado de 35 pesos, cada taco rondará los 50 pesos y el kilo de barbacoa costará cerca de 800 pesos.