Seguro conoces ese chiste sobre que la cocina mexicana solo consiste en ponerle nombres diferentes a la misma combinación de tortilla, queso, carne y frijoles. La realidad es que nuestra mesa posee una variedad brutal y hoy vas a descubrir un destino increíble para saborear un platillo único. El mejor Pueblo Mágico para probar el pollo en pulque es Zempoala, situado en el estado de Hidalgo, un sitio donde esta bebida ancestral se transforma en un ingrediente culinario de primer nivel.
El pollo en pulque utiliza el fermentado del maguey para crear un guiso con mucha personalidad. El proceso consiste en acomodar capas de jitomate, cebolla y chile chipotle en una cacerola con aceite para después añadir las piezas de ave. Se cubre todo con verduras, hierbas de olor y papas cambray antes de verter la "bebida de los dioses". Tras cocinarlo a fuego bajo durante unos 45 minutos con la olla tapada, la carne adquiere una suavidad y un sabor que difícilmente encontrarás en otra región.
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En su momento de mayor gloria, Zempoala fue identificada como la capital del pulque a nivel nacional. El paisaje está dominado por haciendas antiguas y una construcción hidráulica única. Este rincón hidalgo tiene elementos suficientes para que vivas una aventura auténtica mientras caminas sus calles y descubres cómo el pasado sigue presente en cada bocado de su comida típica.
Haciendas pulqueras y Acueducto del Padre Tembleque en Zempoala
El Acueducto del Padre Tembleque es la obra de ingeniería colonial más espectacular que verás en la zona. Localizado a unos diez kilómetros del centro, este sitio fue nombrado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco hace pocos años. Francisco de Tembleque, un fraile franciscano, diseñó esta estructura en 1542 para llevar agua desde los manantiales cercanos hasta las diferentes poblaciones.
Dentro del pueblo, el Templo y Ex Convento de Todos los Santos es otro punto que debes visitar por su arquitectura gótica. Lo más curioso ocurre al mirar hacia arriba, pues las bóvedas poseen pinturas de ángeles realizadas con una técnica que simula movimiento constante. Cerca de ahí verás las ruinas de una capilla abierta que sufrió un incendio, la cual conserva un aire místico muy llamativo. También puedes entrar a la Hacienda Casa Grande, que funciona como una cápsula temporal con su tienda porfiriana y panadería antigua.
Explorar las haciendas pulqueras es una de las actividad más entretenidas si tienes interes en entender la historia local. La Hacienda San Antonio Tochatlaco mantiene sus habitaciones originales y todavía produce la bebida, permitiéndote conocer el proceso real de elaboración.
Por otro lado, la Hacienda Santa María Tecajete parece un castillo y fue diseñada por el mismo arquitecto que construyó el Ángel de la Independencia. Ambas locaciones permiten ver cómo era la vida de los grandes terratenientes mientras disfrutas del aire libre y el cerro de fondo.
Qué hacer en Zempoala: gastronomía, tianguis y cómo llegar
Si cuentas con poco tiempo, puedes subirte al turibús que recorre los puntos principales como el acueducto y algunas haciendas cerveceras como San Juan Pueblilla. En caso de que tu visita coincida con el domingo, tienes que caminar por el tianguis para buscar tesoros artesanales. Allí verás desde flores frescas hasta ollas de barro, molcajetes y utensilios de madera tallados a mano.
Para saciar el hambre después de tanto paseo, los restaurantes Santi y Casa Antigua son las opciones más recomendadas por los lugareños. Además del famoso pollo, puedes pedir ximbotes de caracol, escamoles, tlacoyos de alverjón o un buen plato de barbacoa. Si te gustan las experiencias exóticas, pregunta por los jumiles o el caldo de malva, que son manjares poco comunes en las ciudades.
Llegar desde la Ciudad de México es bastante fácil si tomas la autopista hacia Pachuca y sigues las desviaciones señaladas. Si viajas en transporte público, hay autobuses que salen diariamente y te dejan muy cerca de la acción principal del pueblo. No olvides que algunas haciendas requieren contacto previo con la asociación local de hacendados para organizar recorridos grupales. Prepara tu apetito y tus mejores zapatos para caminar, porque este destino hidalguense te va a enamorar con su pollo en pulque.