Si bien es cierto que en Puebla abundan los restaurantes especializados en el famoso chile en nogada, hay un pequeño pueblito que se ha hecho con la corona indiscutible en su preparación. Cada año, miles de turistas nacionales internacionales llegan a este destino deseosos de probar el sabor tradicional del platillo que ha puesto a Puebla en el mapa mundial de la gastronomía.
Por supuesto hablamos del Pueblo Mágico de Calpan, considerado por los mexicanos el mejor destino para comer chiles en nogada.
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Y no es para menos, Calpan es una región donde se cultivan varios de los ingredientes básicos del chile en nogada. Por si fuera poco, en este destino se organiza una feria gastronómica que reúne a decenas de cocineras tradicionales dispuestas a mostrar su dominio en este platillo.
El Pueblo Mágico donde el chile en nogada es toda una tradición
Calpan es uno de los destinos más visitados durante la temporada del chile en nogada. Su fama no surgió por casualidad: aquí se producen frutas como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la nuez de Castilla, ingredientes fundamentales para preparar la receta tradicional.
Calpan forma parte de la llamada Ruta del Chile en Nogada, un recorrido gastronómico que preserva celosamente la elaboración artesanal del platillo utilizando productos de temporada cultivados en la región.
Durante julio, agosto y septiembre, Calpan celebra su tradicional Feria del Chile en Nogada, donde decenas de cocineras presentan versiones elaboradas con recetas heredadas de generación en generación.
Las opiniones publicadas por visitantes en plataformas como Google Maps, Tripadvisor y redes sociales coinciden en destacar el sabor casero, el uso de ingredientes frescos y la relación calidad-precio como algunas de las razones por las que muchos consideran que aquí se sirven algunos de los mejores chiles en nogada de Puebla.
En Calpan es común encontrar familias completas dedicadas a la elaboración del chile nogada, desde el pelado de la nuez hasta el capeado y la decoración final con granada y perejil, y que sin variar la receta original buscan dar con una sabor único.
Más que comida: un destino perfecto para una escapada gastronómica
Ir aCalpan durante la temporada del chile en nogada es un viaje que vale la pena por muchas más razones. Una de ellas es el Ex Convento Franciscano de San Andrés Apóstol, un recinto religioso que junta a fieles devotos y turistas que solo buscan una buena foto.
Después de recorrer el centro histórico, muchos viajeros aprovechan para visitar los puestos instalados durante la feria, donde además del chile en nogada pueden encontrar dulces típicos, sidras artesanales, conservas, pan tradicional y artesanías exclusivas del pueblito.
Otro de los atractivos es el paisaje que rodea al municipio, con vistas privilegiadas hacia los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, especialmente durante los días despejados.
La comparación no deja lugar a dudas: Calpan es el destino preferido de los amantes del chile en nogada.