Además de conquistar los paladares de muchos viajeros nacionales e internacionales por su exquisito sabor al natural o al probar un rico curado de sabores clásicos como avena, apio, jitomate, mango o fresa y sus variedades de temporada entre las que se incluyen sus presentaciones más exóticas como flor de cempasúchil en temporada de Día de Muertos o de Nochebuena en Navidad, los pulques conquistarán a los mexicanos al ser declarados Patrimonio Cultural, Intangible y Biocultural.
La Secretaría de Cultura del gobierno ya ha mandado su petición al Congreso de la Ciudad de México para que se contemple la creación y emisión de esta nueva declaratoria en la que se incluye también a las pulquerías y al maguey dentro de esta misma denominación, una excelente noticia para los amantes de esta deliciosa bebida que deleita los sentidos y puedes acompañar con un rico antojito mexicano al visitar algunos destinos de este país.
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¿De qué trata esta declaratoria del pulque como Patrimonio Cultural?
Al aprobarse esta iniciativa, se otorgaría una serie de beneficios a la bebida y su proceso de producción ya que una de las propuestas exige promover el pulque de forma activa en las 16 alcaldías de la Ciudad de México a través de organización de eventos como ferias locales donde se incluyan las diferentes variedades de pulque que se producen en esta entidad y en diferentes estados de esta nación.
Para lograr estas acciones a favor del nombramiento del pulque, los representantes populares consideran que son necesarias algunas políticas públicas en favor de las personas productoras de esta bebida, quienes comercializan el producto de forma local en los diferentes establecimientos oficiales dentro de la Ciudad de México y a lo largo del país.
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La iniciativa detalla que una de las intenciones de esta norma será conservar las tradiciones, además de que se buscar reconocer a las personas y organizaciones que han luchado gran parte de su vida para que la declaración sea posible ya que el proceso actual lleva cuatro años y está encabezado por el sociólogo Emilio Valdovinos.
En conjunto con varios productores y vendedores de pulque, se ha acudido ante diferentes instancias en busca de apoyo, a través de la organización Mappul, que promueve al maguey y el pulque junto con las pulquerías en toda la capital metropolitana. Esta declaración beneficiaría a las zonas rurales donde se siembra, cuida y produce aguamiel y este rico fermentado.
Los tlachiqueros, vendedores de maguey y dueños de pulquerías, así como haciendas pulqueras en la ciudad y artesanos que crean con la fibra de maguey algunos productos derivados, se han sumado a esta petición, una iniciativa que agradará a las personas que gusten de probar este delicioso sabor en sus recorridos por esta nación llena de tradición culinaria.