Los viajes son más placenteros cuando se tiene la fortuna de encontrar buena comida, y si los platillos se preparan a base de productos locales, esto merece una "Estrella Verde"; la Guía Michelín, famosa por las recomendaciones que hace de la "buena mesa" a nivel mundial, ha compartido un listado de restaurantes que ofrecen una gastronomía "más sustentable" y amigable con el medio ambiente en México.
Si eres del team de viajeros foodies y estás a la caza de la mejor comida en cada destino de México que visitas, te encantará conocer los seis restaurantes que obtuvieron la Estrella Verde, que desde el 2020 destaca a esos lugares que proponen iniciativas para obtener los mejores productos locales y la participación artesanal.
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1. Acre en Baja California Sur
Considerado uno de los mejores restaurantes de Los Cabos, en Baja California Sur, que se distingue por la frase "De la granja a la mesa", obtuvo la Estrella Verde, pues de acuerdo a la Guía Michelin llevan un programa de plantación y cosecha sostenible para usar en el menú del restaurante; se apoya a los agricultores y pescadores locales pues el resto de ingredientes provienen de granjas cercanas. En este enlace puedes visitar su página oficial.
2. Conchas de Piedra en Baja California
Es un restaurante al que puedes ir diario y el menú no se repite, pues lo cambian todos los días con productos del mar frescos y de temporada, lo que lo integra en esta categoría de Estrella Verde de la Guía Michelin, que por cierto explica que en este establecimiento se produce su propio aceite de oliva, los moluscos que conforman los platillos se extraen respetando la ley y los ecosistemas; por si eso fuera poco, los desechos de las conchas se usan para promover la erosión y vitaminar con calcio la granja y sus viñedos. Esta es su página para que eches un vistazo.
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3. Deckman´s en El Mogor en Baja California
En el kilómetro 85.5 de la carretera Ensenada-Tecate (Baja California), está este restaurante que a través de sus tres granjas obtiene el 80 por ciento de los productos para el menú, por lo que son frescos y de temporada; manejan una composta de todos los desechos orgánicos y tienen en cada jardín panales de abejas. Lo puedes visitar de jueves a lunes en un horario de 12 del día a 7:30 de la noche. En este enlace verás el menú y hacer tus reservaciones.
4. Flora's Field Kitchen en Baja California Sur
Cualquier corte de carne que pidas en este lugar, tendrás la certeza que proviene de su rancho en el que los animales se crían con dietas libres de hormonas y antibióticos; lo podrás visitar en Ánimas Bajas, San José del Cabo en Baja California Sur. De acuerdo a la descripción de la Guía Michelin, en su granja se cosechan hierbas orgánicas, verduras y frutos de mango, papaya y cítricos. Tu visita a esta granja también promete experiencias como caminatas guiadas, talleres para hacer tortillas mexicanas o noches de cine en verano; en esta página encontrarás toda la información.
5. Los Danzantes en Oaxaca
Comer en este restaurante es todo un ritual gastronómico que evoca la cultura mexicana; se ganó la Estrella Verde porque cuenta con su propio jardín orgánico en el que se cosechan productos de temporada, además de que los desechos los maneja bajo un programa de "cero residuos". Mantiene alianzas con pequeños productores, artesanos y organizaciones sociales. Lo puedes visitar en la calle Macedonio Alcalá No. 403, interior 4 en la colonia Centro de Oaxaca, y esta es su página.
6. Lunario en Baja California
En Valle de Guadalupe, Ejido El Porvenir, Baja California, este restaurante ofrece menú de degustación mensual con ingredientes de temporada, los cuales se obtienen principalmente de sus corrales, huerto, granja y colmenas; los vinos son 100 por ciento locales, ¡y vaya que Valle de Guadalupe puede presumir de excelentes vinos! Para enriquecer el suelo de sus viñedos y jardines, se clasifica, recicla y convierte en composta a los residuos. Para conocer el menú, ubicación exacta y horarios, visita su página.