No todos los viajes comienzan con la búsqueda de un paisaje; algunos empiezan con el recuerdo de un sabor inolvidable. Santiago de Anaya, en Hidalgo, pertenece a la lista de destinos que enamoran por su gastronomía. Este municipio del Valle del Mezquital atrae a los visitantes que buscan algo más que un paseo de fin de semana: ahí, los sabores tradicionales, los paisajes dominados por magueyes y las costumbres locales forman una tríada insuperable.
Buena parte de su prestigio se relaciona con el mixiote de carnero, una preparación que ha pasado de generación en generación y que sigue elaborándose con técnicas tradicionales. Cuando inicies tu viaje a este destino, verás cómo el camino hacia el pueblo ya anticipa lo que te espera ahí, con extensiones de terreno semidesértico y enormes magueyes que acompañan prácticamente todo el recorrido.
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La relevancia de esta tradición gastronómica llevó a Santiago de Anaya a integrarse al programa Pueblos con Sabor de Hidalgo. Además, cada año se realiza una importante muestra gastronómica donde cocineras y cocineros de distintas comunidades presentan recetas elaboradas con ingredientes característicos de la región.
¿Cómo se prepara el famoso mixiote de carnero de Santiago de Anaya?
Cuando llega la hora de sentarse a la mesa en Santiago de Anaya, la estrella es el mixiote recién salido del horno de tierra. La carne se marina con chiles secos y especias, se envuelve en la película natural del maguey y permanece durante horas bajo tierra junto a brasas y piedras calientes.
El resultado es una carne súper suave, bien jugosa y con un ligero toque ahumado que concentra todos los sabores de la cocción lenta. Una orden suele costar entre 120 y 200 pesos y generalmente se acompaña con nopales, tortillas hechas a mano, salsas y un consomé preparado con los jugos de la cocción.
¿Qué atractivos puedes visitar en Santiago de Anaya?
En las calles del municipio puedes pasear para conocer otra de las actividades que identifican a la zona: el trabajo con ixtle. Esta fibra obtenida del maguey sigue transformándose de manera artesanal en bolsos, cinturones, cepillos y otros artículos elaborados por habitantes de comunidades cercanas. En algunos talleres incluso puede observarse parte del proceso de extracción y preparación de la fibra.
Si te preguntas por las opciones de actividades al aire libre, tienes una parada obligada en las Grutas de Xoxafi. Este parque ecoturístico es maravilloso si quieres visitar cavernas, practicar rappel, cruzar tirolesas y explorar formaciones subterráneas. También debes incluir en tu itinerario la zona de El Porvenir, donde diversos proyectos de reforestación han impulsado la recuperación de espacios naturales.
El patrimonio histórico también tiene presencia en el municipio. Entre los edificios más representativos sobresale la iglesia de Santiago Apóstol, construida por los agustinos en 1546, además de la iglesia de San Juan Bautista en Yolotepec, levantada durante el siglo XVI.
¿Cómo llegar a Santiago de Anaya desde la CDMX?
Santiago de Anaya se encuentra a unos 130 kilómetros de la CDMX y puede visitarse tanto en automóvil como en transporte público. Si viajas en auto, el recorrido implica un gasto aproximado de 72 pesos en casetas y 220 pesos en gasolina por trayecto, por lo que el viaje redondo ronda los 584 pesos. En transporte público, puedes llegar primero a Pachuca, continuar hacia Actopan y desde ahí tomar una combi con destino al municipio, una alternativa económica para disfrutar de este rincón gastronómico del Valle del Mezquital.