Recorrer México siempre lleva implícito conocer sus aromas y sabores; de acuerdo a las tradiciones culinarias e ingredientes que hay en cada destino, es que tenemos una amplia variedad de platillos, dulces, panes y bebidas que nos alegran el corazón aún más al viajar. En la región de los Altos de Chiapas conservan una bebida espirituosa a la cual consideraron “medicina” tanto para las heridas físicas como para las del alma.
Aunque es una bebida producto de un proceso de fermentación, su importancia y relevancia viene porque en su origen, fue utilizada para ceremonias religiosas, pues de acuerdo a los descendientes de los mayas que se encargan de su elaboración, conecta el mundo material con el espiritual, además de que ayuda a alejar demonios y a sanar los males del cuerpo y del alma.
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¿Qué es el Pox, bebida tradicional de los Altos de Chiapas?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México, el pox (que se pronuncia posh), los tsotsiles y tzeltales de los Altos de Chiapas han elaborado por años esta bebida alcohólica que no podía faltar en rituales de fraternidad entre las comunidades, para ceremonias de curación y durante oraciones.
La receta se elabora con agua de manantial, maíz, salvado de trigo, caña de azúcar y piloncillo; por lo que resulta una fusión de ingredientes mexicanos y de los traídos en la época de la Conquista, como la caña de azúcar y el salvado. A esta “base” le han agregado infusiones de hierbas o frutas naturales para dar otro sabor, color y consistencia.
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¿Dónde puedes probar el pox?
Ya te dimos una pista, al mencionar que las etnias tsotsil y tzeltal de los Altos de Chiapas son quienes mantienen esta tradición, y el lugar ideal para probar esta bebida espirituosa de consistencia sedosa y aspecto limpio y cristalino -cuando es blanco y sin ingredientes adicionales- es el Pueblo Mágico San Cristóbal de las Casas.
Lo que hace tan especial a San Cristóbal de las Casas, es su importante población étnica que convive entre tradiciones coloniales, y que han hecho del pox o posh una bebida que se comparte con los visitantes que tengan esos males tanto físicos como del alma y del corazón. Desde el 2003, San Cristóbal de las Casas es parte del programa de la Secretaría de Turismo federal (Sectur).
Municipios que conforman la región de los Altos de Chiapas
Si vas a San Cristóbal de las Casas, además de probar el pox natural o bien, con infusiones de hierbas o con frutas maceradas como durazno, membrillo, tejocote, zarzamora o nanche, recuerda que es una bebida de tipo aguardiente, por lo que te recomendamos aprovechar para probar la deliciosa gastronomía de este Pueblo Mágico, como la sopa de pan, la chanfaina, las tostadas coletas, la sopa de gota o el tachilhuil, y de paso, visitar los otros municipios que son parte de la región de los Altos de Chiapas:
- Aldama
- Amatenango del Valle
- Chalchihuitán
- Chamula
- Chanal
- Chenalhó
- Huixtán
- San Andrés Larráinzar
- Mitontic
- Oxchuc
- Pantelhó
- San Juan Cancuc
- Santiago el Pinar
- Tenejapa
- Teopisca
- Zinacantán