Aunque muchas personas relacionan el salpicón de venado con la cocina de Yucatán, en Chiapas existe un destino donde este platillo también se prepara y de forma deliciosa. Se trata de Palenque, un Pueblo Mágico rodeado de selva, ríos y vestigios mayas que es el mejor de la región para probar este platillo.
El salpicón de venado se prepara con carne cocida y deshebrada que luego se integra con cebolla, perejil, cebollino y chile dulce. El toque final llega con jugo de limón fresco y sal, y puede comerse en tostada o con totopos. En algunas fondas también lo sirven con hojas de lechuga y rábanos, una combinación ligera que funciona muy bien después de caminar bajo el clima cálido de la región.
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En otros puntos del sureste, como Campeche, la receta puede ser distinta. Ahí la carne suele marinarse con naranja agria y cilantro, lo que le da otro perfil de sabor. La versión que se encuentra en Chiapas mantiene una frescura particular que resalta los ingredientes. Probarlo en Palenque mientras el Pueblo Mágico es algo único.
¿Qué visitar en el Pueblo Mágico Palenque?
Para hablar de Palenque es imposible no pensar en su pasado maya. La Zona Arqueológica fue una de las ciudades más influyentes del periodo Clásico. Entre templos y plazas sobresale el Templo de las Inscripciones, donde el arqueólogo Alberto Ruz Lhuillier descubrió la tumba del gobernante K'inich Janaab' Pakal. Una visita a este destino es casi obligatoria en tu recorrido por el pueblo.
Después de recorrer la zona arqueológica, el calor suele empujar a buscar agua cerca. A pocos kilómetros aparece la Cascada Welib-Há, una caída de unos ocho metros rodeada por vegetación espesa. Las pozas verdeazules son excelentes para nadar mientras el sonido del río y de las aves te relaja. También hay palapas, senderos y espacios para acampar.
Otra parada conocida es la Cascada Misol-Há. El salto de agua alcanza unos 25 metros de altura y genera una bruma constante alrededor. Detrás de la cortina de agua se esconde una pequeña gruta que se puede recorrer caminando. En los alrededores hay cabañas administradas por comunidades donde preparan pescado recién hecho y donde, sin duda, podrás probar el salpicón.
Destinos donde nadar en Palenque
El recorrido muchas veces continúa hacia las Cascadas de Agua Azul. El río forma una serie de escalones naturales con un color turquesa muy intenso que es imposible pasar de largo entre la selva. Varias zonas son aptas para nadar, mientras los senderos llevan a miradores desde donde se aprecia el conjunto completo de caídas de agua.
Un sitio más tranquilo para detenerse son las Cascadas de Roberto Barrios. Son cinco caídas rodeadas de vegetación que administra la comunidad. El acceso es muy fácil y es el punto perfecto para sentarse a escuchar el sonido constante del agua. También es posible nadar ahí. Si algo tiene Palenque son lugares donde nadar en aguas turquesa.
Para cerrar el recorrido, muchos viajeros se dirigen a las Lagunas de Catazajá, un sistema de lagunas ubicado a unos 30 minutos del pueblo. Los paseos en lancha son maravillosos si quieres observar manatíes, cocodrilos, nutrias y una gran variedad de aves entre ceibas y árboles de caoba. Comida deliciosa, sitios arqueológicos y muchísima belleza natural. ¿Qué más se puede pedir en esta vida?