Los amantes de la cocina, estudiantes o profesionales de la gastronomía, sabemos la gran importancia de la Guía Michelin en el mundo, puesto que se encarga de enaltecer la creatividad y talento de diversos restaurantes de alta cocina, un reconocimiento que diversos chefs mexicanos se han ganado en el extranjero.
¡Un paso histórico en la gastronomía mexicana! Por primera vez, la reconocida guía llegó a México para enaltecer múltiples restaurantes en el país, en los que cada uno de ellos mostraron la mejor sazón y talento. Uno de ellos se encuentra en el estado de Oaxaca, establecimiento de comida regional de alto calibre, te explicamos todo para que lo puedas visitar.
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¿Qué restaurante Oaxaqueño tiene una estrella Michelin?
Recientemente, la mundialmente conocida Guía Michelin llega a territorio mexicano para premiar a diversos establecimientos con la mejor comida, premiación que enalteció la labor de establecimientos de diversos estados de la república.
Uno de los lugares reconocidos por dicha guía fue el restaurante fueron Los Danzantes (Oaxaca), quienes recibieron una estrella Michelin, destacando que es una cocina ancestral con más de 20 años de experiencia, donde en cada uno de sus platos muestra ingredientes tradicionales de la región con emplatados magistrales. Cuenta con instalaciones únicas y un trato amable por parte del personal.
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En el mismo portal de la Guía Michelin, resalta que cada uno de los platillos tiene un gran sabor, pero no podemos perdernos la oportunidad de probar la salsa borracha junto a su costillar de cerdo con carne suave y jugosa. Para finalizar un buen banquete con broche de oro, recomiendan culminar con su tarta de queso y guayaba, junto a una crema de mamey para endulzar el paladar.
¿Qué es la Estrella Verde Michelin?
Aparte de la estrella roja Michelin qué ganador, también fueron reconocidos con la estrella verde Michelin, el cual se encarga de reconocer aquellos establecimientos que están comprometidos con el cuidado del medio ambiente al realizar diversas prácticas sostenibles.
En el caso de Los Danzantes, se menciona que es un lugar que cuenta con su propio huerto urbano, de donde sacan varios insumos, solamente emplean productos de temporada, además de buscar diversas formas de reutilizar desechos como el vidrio y aceite de cocina a diversos artesanos o productores.
Por otro lado, también se destacan por ser creadores de su propio compost, empleando gran parte de los desechos orgánicos que salen de su cocina, y en temporada de lluvia recolectan el agua para emplearse en sus cultivos, en conjunto con varias prácticas que aplican a su política de Cero Residuos, así lo especifican en el portal oficial de Michelin.
Es un restaurante de comida oaxaqueña que tiene uno de los reconocimientos más importantes del mundo culinario, ahora dependerá de ellos mantener o si irán en busca de una segunda estrella Michelin. ¡Conócelos! Date la oportunidad de conocer Los Danzantes en Oaxaca y su cocina ancestral.