Sin duda, la estrella de los viajeros foodies en la temporada de verano es el Chile en Nogada, y al tratarse de un platillo con gran tradición y que se dice fue servido para celebrar la Independencia de México en el Convento de Santa Mónica, en el estado de Puebla, y cuya elaboración estuvo a cargo de las monjas agustinas, es de los imperdibles para las fiestas patrias.
Este delicioso platillo digno de emperadores, tiene la declaratoria de Patrimonio Mundial Inmaterial por la Unesco desde el año 2010, y desde este 2024, la elaboración es Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla; pero es una delicia que representa a todo México ante el extranjero y la temporada concluye este mes de septiembre.
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¿Dónde encontrar el Chile en Nogada rosa en la CDMX?
Actualmente, el Chile en Nogada se prepara, además de Puebla, en la Región de los Volcanes del Estado de México, ya que municipios como Amecameca, Atlautla, Ozumba o Tepetlixpa -entre otros- son importantes productores de los ingredientes como la nuez de castilla, la pera, el durazno y la manzana. Claro, la capital del país, en donde todo se conjunta, también realiza año tras año una Ruta del Chile en Nogada.
De acuerdo a las cocineras tradicionales, el Chile en Nogada debe ir capeado con huevo, sin embargo este detalle se deja en la mayoría de las veces a elección del comensal, siendo la principal variante que podríamos encontrar al pedir el plato en casi cualquier restaurante; y decimos “casi” porque hay uno en la CDMX en donde lo sirven con la nogada en un bello color rosa mexicano que se logra al agregar moras, betabel y flores de buganvilia deshidratada.
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Se trata de Los Danzantes, que por cierto es recomendado en la guía Michellin 2024, y otra peculiaridad que ofrece este lugar, ubicado en la alcaldía Coyoacán, es que el Chile en Nogada Rosa es en realidad un chile ancho, es decir, seco o deshidratado y no el tradicional poblano (fresco) que se rellena con carne, frutos, acitrón y semillas que finalmente se baña con la nogada y decora con granos de granada.
Horarios del restaurante y costo de los Chiles en Nogada Rosa
El restaurante Los Danzantes está ubicado en Parque Centenario No. 12, en Coyoacán Centro, alcaldía Coyoacán; sus horarios son de lunes a jueves de 12:30 del día a 11 de la noche, viernes y sábados de 9 de la mañana a 12 horas y domingos de 9 de la mañana a 11 de la noche. De acuerdo al portal de Los Danzantes Coyoacán, el costo del Chile en Nogada rosa es de 650 pesos; el de nogada tradicional en 640 pesos, y hay chile vegano a un costo de 570 pesos.