La gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco gracias a la variedad de ingredientes que utiliza, a las técnicas ancestrales en su preparación y a la variedad de recetas que le dan forma a esta cocina, reconocida también como una de las mejores del mundo. En México existen diversas rutas gastronómicas por pueblos y localidades que invitan a saborear platillos típicos que son un ícono del lugar.
Viajar para comer y conocer la historia de estas cocinas es la mejor forma de conocer México y de adentrarse en su historia y sus sabores. A lo largo de todo el territorio la gastronomía es muy variada y distinta debido a los ingredientes que hay en cada región, pero también a los conocimientos que las cocineras tradicionales y las mujeres de humo heredaron de sus ancestros y que plasman en cada platillo. Estas son las mejores rutas que deberías conocer en México.
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Ruta por Oaxaca
Oaxaca es un mosaico de sabores y olores. Su cocina es una de las más reconocidas de México. Adentrarse en sus mercados y restaurantes con tradición es la mejor forma de conocer este destino. Su cocina incorpora ingredientes de origen prehispánico como insectos (chapulines, hormigas chicatanas, gusanos), semillas, chiles, maíz y hortalizas. Sus platillos más destacados son sus siete moles: rojo, verde, amarillo, negro, almendrado, chichilo y el manchamantel, un platillo que se prepara en fiestas y celebraciones. En Oaxaca también se puede hacer la ruta del mezcal por los palenque tradicionales para conocer el proceso de elaboración que incluye técnicas ancestrales en ollas de barro y hornos de leña.
Ruta por Puebla
La gastronomía poblana se cocinó a fuego lento, tal como un laboratorio en el que mujeres indígenas y monjas españolas combinaron sus ingredientes para dar vida a un abanico de platos emblemáticos como cemitas, chalupas, mole poblano y chiles en nogada, sin dejar a un lado los dulces que se crearon en los conventos y casas de las abuelas al calor de los fogones y que se deben probar en un recorrido gastronómico por esta urbe reconocida como Patrimonio Mundial.
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Ruta por Yucatán
La riqueza de Yucatán también se palpa en su cocina que mezcla ingredientes de origen prehispánico y técnicas ancestrales de los antiguos mayas que, en conjunto con los ingredientes traídos por los españoles dieron origen a un sincretismo gastronómico muy interesante y a una de las mejores gastronomías del mundo. Además, los condimentos y especias de la región como la pepita de calabaza, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat y el habanero le brindan un sazón muy especial a la cocina de la región. Entre sus platillos más destacados está en relleno negro, los salbutes, la cochinita pibil, el dulce de calabaza, entre otros.